Recept från kvällens meny följer här! Det mesta hittar man i Nigella Lawsons kokbok Nigella Christmas. Glöm den dåliga press hon fått på sistone och njut av hennes recept och matfilosofi istället. Och hennes website!
VÄLKOMSTDRINK
Varm äppleglögg på råsaft från Rostads Musteri i Dalsland.
1 liter äpplejuice
saften av en apelsin
1 kanelstång
3 nejlikor
2 stjärnanis
Lägg i kastrull och låt sjuda i 10 min. Sila av och servera, eller häll på flaska för senare bruk.
VARMRÄTT
Porchetta
Italienskt sätt att tillaga fläsk, ugnsbakat i rulle. Fyll med de örter du tycker om. Denna version är extra julig med kryddor och tranbär.
Benfri karré från lokal gris ca 2,5kg, be slaktaren att öppna upp köttet.
Lägg köttet i en platspåse med marinad över natten.
Låt marinaden rinna av, banka sedan köttet till en fyrkant. Man kan gärna täcka med plastfolie för att slippa skvätt.
Bred på den kalla fyllningen, går bra att förbereda dagen innan.
Rulla ihop köttet från den långa sidan.
Täck med bacon eller stekfläsk, ca 450g.
Knyt med snöre. Om du har tid kan du med fördel låta köttet ligga i upp till 6 timmar innan tillagning.
Baka i ugnen ca 2 -2,5 timmar tills köttet mäter 75°C. Täck med folie om det bränns eller om du har varmluftsugn.
Låt svalna något, och skiva lagom tjockt.
Marinaden
250g olivolja
125ml vitt vin eller vermouth
30ml Worcestershire sauce
1 tesked flingsalt eller 1/2 tesked bordssalt
Fyllning
125g bacon
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 tesked malen ingefära
1 tesked malen kanel
1/2 tesked malda nejlikor
en handfull färsk hackad persilja
3 matskedar olivolja
200g torkade tranbär
Mixa löken och vitlöken med bacon och kryddor och sist persiljan.
Värm oljan i en stekpanna och stek försiktigt "gröten" i 10 minuter, lägg i tranbären och stek 5 minuter till.
Rödkål
Jag gjorde på två stora huvuden, totalt 4,5kg färdig rödkål.
Per Morbergs recept är bra, om än väl sött om man frågar vissa i köket!
Potatis
Skär dem ganska smått, med skalet på, helst ekopotatis av fast typ.
Till 50 personer gjorde vi 10kg.
Till 1,5-2kg potatis: 125ml olivolja, 2,5 tesked torkad timjan, oskalade klyftor från en hel vitlök, flingsalt och färsk persilja att strö över för servering. Se till att oljan täcker all potatis. Baka ca 1,5 tim 220°C.
Grönkålschips
Så gott och nyttigt och vackert. Håll koll på ugnen, plötsligt händer det!
Recept från Allt om mat, men det behövs egentligen inte recept.
Kål+olja+lite salt+massera ordentligt+in i ugnen+flytta runt dem lite på plåten+gräddas tills krispiga!
Chiligelé
150g färsk röd chili, urkärnad
150g röd paprika
1kg syltsocker
600ml öppelcidervinäger
Mixa chili och paprika till en rödfläckig pasta/smet.
Smält sockret i vinägern utan att röra.
Tillsätt paprika- och chilismeten, låt det koka häftigt i 10 minuter.
Låt svalna och håll efter ca 45 minuter upp smeten i steriliserade burkar med lock, eller skålar om det ska serveras direkt.
DESSERT
Clementin & Mandelkaka
Klassisk kaka som återkommer i många kulturer. Håller sig länge, naturligt glutenfri, underbart god. Efterlyser kort på kakan från kvällen!
